Nous devons tous trouver des moyens de gagner du temps, ne serait-ce que pour une autre raison que nous avons besoin de suffisamment de temps pour nous reposer et nous détendre . La préparation des aliments peut prendre beaucoup de temps, et si nous avons eu une longue journée, nous sommes susceptibles de commander des plats à emporter ou de prendre des aliments rapides, faciles et peu nutritifs. Voici sept astuces culinaires surprenantes qui satisferont notre ventre tout en gagnant du temps.
1. Cuisinez surgelé
En ce qui concerne les ingrédients surgelés – viande, légumes, fruits – ne vous embêtez pas à décongeler avant de cuisiner. Poisson? Vous pariez (et comme bon vous semble — grillé, cuit à la vapeur, rôti, sauté…). Steaks et côtelettes ? Absolument! En fait, vous vous plongerez dans les arts sombres de la gastronomie moléculaire avec cette méthode. Alors que cette recette de steak saisi surgelé demande de congeler une coupe fraîche pendant une heure, puis de la saisir, vous pouvez tout aussi bien sortir un steak congelé de la glacière, le saisir, puis le cuire lentement au four pendant environ une heure (ce devrait vous laisser le temps de retirer vos vêtements de travail et de vous détendre la veille du dîner).
2. Le moyen le plus rapide de perfectionner les pâtes
Faire bouillir une marmite d’eau géante pour les pâtes n’est pas nécessaire. Économisez du temps, de l’eau et de l’énergie avec votre poêle à frire. Harold McGee, auteur de « Keys to Good Cooking », suggère de placer les pâtes dans une poêle à frire , de les recouvrir d’environ un litre et demi d’eau, puis de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente . Ensuite, égouttez les pâtes mais gardez cette eau féculente au fond de la casserole; c’est l’épaississant parfait pour les sauces pour pâtes.
3. Poulet rôti croustillant sans échec
La clé pour faire du poulet croustillant est un four très chaud et sec. Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez la peau avec du sel et du poivre, mettez-la dans un four préchauffé à 500 degrés, fermez la porte et faites cuire au four pendant 60 minutes (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande dans la cuisse indique 165). N’ouvrez pas la porte et n’ajoutez rien d’autre dans le four. Une heure plus tard, vous aurez un poulet parfaitement cuit, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Le four extrêmement chaud saisit l’extérieur, scellant tous les jus tout en faisant parfaitement croustiller la peau.
4. Pain de boulangerie gastronomique à la maison
Vous convoitez les parfaites boules de pain de votre boulangerie du coin ? J’ai essayé plusieurs fois de les reproduire à la maison avec mes moules à pain en vain. Ensuite, j’ai reçu un pourboire du maître boulanger Jim Lahey à Sullivan Street Bakery . L’astuce est un faitout en fonte très chaud avec un couvercle.
Préchauffer le four hollandais pendant 30 minutes dans un four à 500 degrés. Il sera extrêmement chaud, alors retirez-le délicatement du four. Placez votre pâte (comme cette pâte sans pétrissage facile ) dans le faitout , remettez le couvercle et remettez-la soigneusement au four pendant 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour que la croûte devienne bien dorée. Lorsque vous le sortez, retirez-le du faitout et placez-le sur une grille de refroidissement. Si vous écoutez attentivement, vous entendrez le pain crépiter. C’est le bruit des bulles d’air dans la pâte qui éclatent pour donner à l’intérieur du pain une texture riche et moelleuse.
5. Desserts à la mijoteuse
Alors que nous nous tournons vers nos mijoteuses pour les rôtis, les soupes et les ragoûts, c’est aussi un outil de cuisine incroyable pour les desserts chauds et décadents qui cuisent pendant que vous préparez et mangez le dîner sans consommer l’espace de votre four. Par exemple, une mijoteuse prépare une fondue au chocolat et maintient le chocolat à la température idéale pendant que vous embrochez et trempez des articles comme des guimauves, des fraises et des ananas sans aucun danger de brûler le chocolat ou de le faire durcir prématurément. The Stir propose ces sept recettes de desserts à la mijoteuse .
6. Un moyen facile de garder du gingembre frais râpé à portée de main
Le gingembre est l’une de mes épices préférées. Je l’utilise dans les sautés, les sauces, les smoothies et pour assaisonner le riz. J’avais l’habitude de le jeter dans mon bac à légumes et de faire face au fait que je ne l’utiliserais probablement pas tout avant qu’il ne s’effondre. Ensuite, j’ai appris que congeler le gingembre tout de suite le rend facile à peler et à râper.
Néanmoins, je voulais un moyen facile et rapide de l’ajouter à mes recettes sans l’éplucher ni le râper à chaque fois que je voulais en utiliser. J’ai trouvé cette astuce pour le répartir et le congeler en cuillères à café . Les portions à usage unique parfaites se conservent six mois dans un contenant hermétique au congélateur.
7. Le moyen le plus rapide de décongeler de la viande
Si vous êtes déterminé à décongeler avant de cuisiner malgré les conseils ci-dessus, voici un moyen de décongeler un steak en moins de 15 minutes.
Pendant très longtemps, l’USDA et d’autres experts ont déconseillé de décongeler la viande, le poisson et la volaille dans l’eau chaude. L’idée était que cela maintiendrait la viande dans la « zone de danger » de température où les bactéries se développent. Cependant, la méthode de décongélation à l’eau chaude est si rapide que les viandes ne passent pas assez de temps dans la zone dangereuse pour que les bactéries s’épanouissent vraiment.
L’eau chaude de votre robinet est suffisamment chaude. Remplissez une marmite, déposez votre viande emballée dans du plastique (ou zippée) dans le bain et remuez-la de temps en temps.
La méthode est idéale pour les coupes jusqu’à un pouce d’épaisseur. Les morceaux plus gros – comme les rôtis ou les oiseaux entiers – prennent trop de temps à décongeler et doivent être décongelés à l’ancienne (au réfrigérateur, sur le comptoir ou dans de l’eau froide).
J’espère que ces conseils surprenants et faciles feront de l’heure des repas et des collations un jeu d’enfant pour vous et votre famille.
Avez-vous des étonnants gain de temps en cuisine que vous aimeriez partager ? Dépêchez-vous et ajoutez-les aux commentaires!
